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油用牡丹的开发与利用!

发布时间:2020/12/23  新闻类别:行业动态 点击次数:292

  牡丹花的花粉富含丰富的营养,比如人体必须的各种氨基酸,维生素。据有关资料显示,其氨基酸含量石鸡蛋的5-7倍,有广阔的发展前景。

  牡丹花还可直接食用。其食用始于宋代,明清时期已有了较为完善的原料配方和制作方法。明“遵生八笺”上曾记有“牡丹新落花瓣亦可煎食”。明《二如亭群芳谱》上写道:“煎花,牡丹花煎法与玉兰同,可食,可蜜浸”。“花瓣择洗净拖面,麻油煎食至美”。清《养心录》记载:“牡丹花瓣,汤焯可,密浸可,肉汁绘亦可”。其意,无论滑炒,勾芡,还是清炖,牡丹花香终不改变。

  下面介绍几种以牡丹花制作汤与菜的方法:

  1.牡开花银子汤

  原料:鲜白牡丹花一朵,银耳30g,清汤、料酒、味精、食盐、白胡椒面各适量。

  制法:将鲜嫩银耳放入大碗内,倒进调好味的清汤,上笼蒸至银耳发软入昧时,取出撤上鲜白牡丹花瓣即可。特点:汤清昧美,清淡可口。

  2.牡丹花溜鱼片

  原料:鲜牡丹花一朵,鲜鲤鱼肉片0g,鸡汤、蛋清、淀粉、精盐、味精、猪油、料酒、白胡椒面、葱姜各适量。

  制法:将鲜鲤鱼肉片放在碗内,加入盐、料酒、味精、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。炒勺内放入猪油,烧至五成熟时,将鱼片逐一下入炒勺滑透,然后控去余油。炒勺底油加热,投入葱、姜,煽炒出香味,倒入鸡汤、食盐、味精、白胡椒面、料酒,将淀粉调成稀英,待汁爆起时,将鱼片、花瓣倒入炒勺内,滑炒几下,盛入盘内即可。

  特点:味香滑润,清爽细嫩。

  3.牡丹花里脊丝

  原料:去蕊牡丹花2朵,猪里脊肉250g,鸡汤、猪油、精盐、味精、湿淀粉、料酒各适量。

  制法:将洗净的牡丹花切成丝,里脊肉也切细丝,用盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。取鸡汤、味精、酱油、料酒、湿淀粉各少许对成汁。

  炒勺烧热放入猪油,烧至五成熟时烹放入肉丝,炒散后烹入对好的汁,待汁收浓时,放入切好的牡丹花丝,快速翻炒几下,盛入盘内即可。


 
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